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“預制菜”由于其烹飪和食用的快捷性，近年來越來越受到消費者的歡迎，特別是在疫情期間，更是解決了不少“馬大嫂”的難題。但是，目前全國還缺乏統(tǒng)一的強制性標準，缺乏全國預制菜生產許可準入規(guī)范，直接影響了預制菜全品類的準產落地，特別是其中品質相對較高的冷藏類預制菜無法全面供應給消費者。
最近，上海市市場監(jiān)管局結合上海實際，制定了《上海市預制菜生產許可審查方案》，進一步規(guī)范了本市預制菜生產許可審查工作。
根據《方案》，“預制菜”是指以一種或多種食用農產品及其制品為原料，添加或不添加調味料或食用添加劑等配料，經調制等預處理、熟制或不熟制、包裝等工藝制成的，方便消費者或食品生產經營者烹飪或即食的預包裝菜肴。
《方案》共8章36條和1個附件，明確了預制菜定義，梳理了預制菜產品類別，明確非即食冷藏預制菜類產品生產條件要求，重點強調了冷鏈管理要求和食品添加劑使用要求。
